Potong-potong pepaya jadi dadu ketek-ketek. Tabuiri jo garam, lalu rameh-rameh sampai permukaannyolah saketek transparan jo aia. Cuci sampai berasiah, lalu tirishan. Cicipi pepaya, kalau rasonyo jadi asin, cuci baliak sambia dirameh-rameh. Kalau parlau, randam saketek sampai ndak terlalu asin. Kalau asinnya cumo samar-samar, bisa langsung dipakai. Proses iko untuak mambuek pepaya ndak benyek jo mangilangaan bau gatah.
Didiahan 500 ml aia jo api sadang cenderung ketek. Satalah mendidiah, masukkan pepaya. Masak sampai pepaya jadi saketek transparan, lebih kurang 3-5 menit sambia ditutup. Biarkan dingin, lalu tirishan. Hasil rebusan, pepaya jadinyo lunak tapi ndak benyek atau hancua.
Didihkan 300 ml aia jo gulo pasir sampai laruik pakai api ketek. Masukkan pepaya jo vanili bubuak, masak sampai pepaya jadi transparan sambil sakali-kali diaduak. Labiah kurang 10-15 menit. Matian api, tuangkan cuko, lalu aduik sampai rato. Dinginkan. Hasil sukade lunak bak cando agar-agar nan dimasak jo saketek aia.
Bagi pepaya jo aia gulo sesuai jumlah warna nan diinginkan. Agiah 2-3 tetes pewarna makanan untuak tiap bagian, atau sesuaikan jo kebutuhan. Simpan dalam wadah tertutup, lalu biarkan gulo jo warna nyerap selama 12-24 jam.
Irishan masing-masing bagian warna sukade dari aia gulonyo. Bilas jo aia msak supayo permukaannyolah ndak lakek. Tirishan sampai aianyolah kering.
Susun di loyang, lalu jamua di bawah sinar matoari atau panggang dalam oven jo api kecil. Kalau pakai oven, padia pintu oven saketek terbuka jo api kecil selama 30-40 menit sampai permukaan sukade kering, tapi teksturnyo tetap kenyal jo lunak (Jumlah gulo nan dipakai ndak membuat gulo di permukaan sukade mangkristal).
Dinginkan sukade. Lalu masukkan ka dalam wadah tertutup, simpan dalam kulkas kalau ndak segera dimakan. Sukade bisa dipakai jadi bahan kue atau topping untuak sajian manih jo minuman.
