Resep: Soto Kutai

Soto Kutai.

Bahan:

• 1/2 kg dado ayam
• 2 Liter aia
• 1 bungkuih soun mangkok, abuih sampai lembut
• 1 batang daun bawang, irih kasa
• 2 batang saledri, irih halui
• 1 butia bawang bombay

Bumbu halus:

• 12 butia bawang merah
• 10 siung bawang putiah
• Kunyik sacukuiknyo
• 6 butia kamiri
• 1 sdt katumba
• 1 sdt pala bubuak
• 1 sdt ladaku

Bumbu aromatik:

• 4 batang sarai
• 2 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 5 butia cangkeh
• 5 butia kapulaga
• 3 bungo lawang

Bumbu paraso:

• 2 sdt garam
• 1 sdt kaldu bubuak
• 1 sdm gulo

Caro mambuek:

1. Didiahkan aia sabanyak 1 liter, masuakkan ayam, abuih hinggo barubah warna jo daun salam, buang kotoran di pamukoan aia, sasudah itu angkek daun salam jo tambahan aia 1 liter, abuih sampai mandidiah.
2. Siapkan bumbu aluih, lalu balender. Siapkan bawang bombay, irih kasa.
3. Tumih bawang bombay hinggo harum, tambahkan bumbu aluih, masuakkan bumbu aromatik, tumih sampai bumbu masak.
4. Masuakan bumbu nan alah masak ka dalam panci barisi ayam abuih, tambahan bumbu paraso, didiahan, angkek ayam, pisahan dagiang jo tulangnyo.
5. Goreng dagiang sabata sajo, masuakkan tulangnyo ka dalam kuah soto.
6. Lalu masuakkan bawang putiah jo daun bawang, koreksi raso, sisiahkan.
7. Agiah dagiang ayam suwir, campua jo soan jo tambah irisan saledri. Lalu ambiak mangkuak, masuakkan potongan lontong kamudian agiah mie soun tambah jo saledri.
8. Agiah suwiran dagiang ayam, siram kuah soto, agiah toping talua abuih jo karipik kantang, sajikan jo kecap asin jo kecap manih.