Resep: Sate Madura

Sate Madura adolah sate nan punyo bumbu khas Madura. Sate Madura biasonyo tabuek dari ayam. Madura, salain tanamo sabagai pulau garam, tanamo juo jo satenyo. Sate Madura terkenal di seluruh Nusantara.

Sate Madura

Bahan Bumbu Ayam

• 650 gr fillet dado ayam
• 5 sdt bubuk ketumbar / bubuk ketumbar .
• 3 sdt bawang putiah bubuak
• 2,5 sdt garam
• 3 sdm kecap manih .

Bahan kuah kacang:

• 250 gr kacang tanah
• 6 bawang merah
• 3 siung bawang putiah
• 3 buah cabe merah kariting
• 5 buah lado merah
• 2 buah kacang lilin
• 2 buah gulo jawa (+- 100gr)
• 2 sdm kecap manih .
• Sacukuiknyo minyak untuak blender .
• Sacukuiknyo aia

Bahan tambahan untuak toping:

• Sacukuiknyo bawang goreng .
• Sacukuiknyo acar .

Caro Mambuek

1. Potong ayam ketek-ketek .
2. Campua ayam dadu jo sagalo bahan marinade, aduk-aduk. Perap salamo 30 minik, samakin lamo samakin rancak.
3. Sambia manunggu ayam marinasi, siapkan bahan-bahan kuah kacang. Goreng kacang sampai harum dan coklat.
4. Hancuakan kacang sampai cukuik haluih, ambo pakai chopper, kalau bisa pakai alu, bisa juo disisihkan.
5. Hancua atau cincang kasa gulo pasia.
6. Blender haluih bawang, cabe jo kacang lilin jo minyak saketek sampai haluih.
7. Tumis bawang, cabe rawit jo kacang lilin nan lah dihancuakan sampai harum.
8. Masuakkan aia nan cukuik, gulo pasia, kecap manih jo garam.
9. Masuakkan kacang nan alah diblender. Aduak elok-elok dan masak sampai konsistensinyo adolah konsistensi nan katuju, kalau masih kental bana, tambahkan aia saketek-saketek. Disisihkan.
10. Tusuak ayam ka stik sate, 1 tusuak bisa muat 5-6 buah ayam.
11. Produk jadi untuak resep ko adolah 30 tungkek.
12. Ambiak kuah kacang dan gosok ayam jo kuah kacang sabalun dipanggang.
13. Bakar sate ayam. Bisa pakai Teflon, bisa pakai panggangan, arang, dll
14. Pastikan lah dibaliak-baliak dan kaduo sisinyo lah masak samparono.
15. Susun di piriang dan taburi jo samba kacang.
16. Masuakkan toping bawang goreng.