Resep: Palumara Kepala Ikan Kakap Khas Palu

Palumara

Bahan Utamo

• kapalo ikan kakap
• sasendok makan aia lemon
• 3 buah asam balimbiang
• 2 galeh aia
• minyak manih sacukuiknyo untuak manumih
• sarai sabatang
• 3 halai daun jeruk
• 5 buah lado setan, potong kasa sajo
• sabatang daun bawang, potong kasa sajo

Bahan Bumbu Aluih

• 2 buah lado merah bulek
• 3 buah bawang putiah
• 5 buah bawang merah
• sarueh kunyik

Caro Mambuek

1. barasiahan kapalo ikan, kamudian lumuri jo jeruk nipih salamo 10 minik
2. bilas kapalo ikan nan alah dimarinasi, kamudian sisiahan
3. tumih sadoalah bumbu aluih sampai mangaluaan aroma nan lamak
4. masuakan sarai jo daun jeruk
5. kamudian tambahan aia sacukuiknyo
6. tungguan sumbari dikacau sampai mangalagak
7. masuakan ikan jo bumbu lainnyo
8. tambahan asam balimbiang, kamudian masak jo api sadang
9. kok alah mangalagak dan bumbu lah maresap ka kapalo ikan, matian api, kamudian pindahan ka piriang saji