Resep: Kuah Beulangong

Kuah Beulangong

Bahan

• ayam kampuang saikua
• 700 ml santan
• 3 sendok makan karambia nan disangrai (indak wajib)
• 3 sendok makan lado merah kariang aluih
• sarai sabatang
• 3 halai daun jeruk
• 3 tangkai daun kari (buliah juo pakai daun kunyik)
• 2 buah bungo lawang
• 3 buah kapulaga
• 3 cm kayu manih
• sasendok teh gulo

Bahan Bumbu Aluih

• 4 siuang bawang merah
• 3 siuang bawang putiah
• 10 buah lado setan (sasuai salero)
• 5 buah lado merah
• 1/2 sendok teh jintan
• sapadeh sarueh
• sasendok teh ketumbar

Caro Mambuek

1. potong ayam sasuai salero, kamudian barasiahan dan sisiahan di ciek tampek
2. aluihan bahan-bahan bumbu aluih, kamudian tuang ka tampek malatakan ayam tadi
3. aduak sampai marato, diamkan salamo 30 minik (buliah juo disimpan di dalam kulkas samalaman)
4. angekan santan
5. kamudian masuakan daun kunyik, daun jeruk, kapulaga, kayu manih, bungo lawang, jo sarai, aduak sadonyo dan tunggu sampai mangalagak (kacau taruih supayo indak pacah santan)
6. kok alah mangalagak, masuakan ayam nan alah dimarinasi jo bumbu sabalunnyo
7. masak sampai ayam empuk
8. bara minik sabalun diangkek, masuakan gulo sasendok, kacau baliak
9. kicok rasonyo saketek, kok alah sasuai jo salero, bararti api alah bisa dimatian
10. sajikan dalam keadaan angek supayo labiah lamak