Resep: Ipau

Ipau khas banjar

Bahan-Bahan Utamo:

• 500 gram tapuang tarigu protein tinggi
• 2 butia talua ayam
• 100 ml santan kental
• 50 gram margarin (lelehkan)
• 1/2 sendok teh garam
• Air saketek (untuak panyampua)

Bahan Isian:

• 300 gram dagiang ayam (rebus, suwir-suwir)
• 2 buah kantang (potong dadu, goreng)
• 2 batang seledri (iris haluih)
• 1 buah bawang bombai (cincang)
• 3 siung bawang putiah (cincang haluih)
• 1 sendok teh lada bubuk
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan minyak (untuak menumis)

Bahan Saos Putih:

• 500 ml susu cair
• 2 sendok makan tapuang tarigu
• 2 sendok makan margarin
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh lada bubuk

Cara Mambuek:

1. Mambuek Adonan: Campuakkan tepung terigu, garam, talua, jo margarin nan sudah dilelehkan. Tambuah santan saketek-saketek sambil diuleni sampai adonan kalis. Istirahatkan 15 menit.
2. Mambuek Isian: Panaskan minyak, tumis bawang bombai jo bawang putih sampai harum. Masukkan ayam suwir, kentang, lada bubuk, garam, jo kecap manis. Aduik sampai ratau, lalu masukkan seledri. Angkat dan dinginkan.
3. Mambuek Saos Putiah: Lelehkan margarin dalam wajan, masukkan tepung terigu. Aduik sampai bau harum. Tambuah susu saketek-saketek sambil terus diaduk supaya ndak bergumpal. Masukkan garam jo lada bubuk. Masak sampai kental.
4. Mambentuk Ipau: Ambiak adonan, bagi menjadi beberapa bagian, lalu gilas sampai tipis. Olesi loyang jo margarin, lapiskan adonan ipau di dasar loyang, lalu tambuah isian ayam dan kentang. Siram jo saos putih. Tutup jo lapisan adonan lain. Ulangi sampai lapisan habih (biasanyo ado 3-4 lapisan).
5. Memanggang: Panaskan oven suhu 180°C. Panggang ipau sakitar 30-40 menit sampai matang jo permukaan nyo kuning keemasan.
6. Sajikan: Angkat ipau nan lah matang, potong-potong, lalu sajikan pas paih hangek.

Tips:

• Kalau ndak ado oven, bisa pakai teflon jo api kecil.
• Adonan harus tipis supaya hasilnyo lembut.