Resep: Gultik Khas Jakarta Selatan

Gultik Blok M, Jakarta Selatan

Bahan

• 500 gram daging sapi nan ado lamaknyo
• 250 gram paru
• 250 gram babek
• 250 gr tunjang
• 10 buah lado setan bulek
• 2 kotak santan

Bahan Bumbu Aluih

• 9 siuang bawang merah
• 8 siuang bawang putiah
• 7 buah eemiri
• 1 sendok teh katumba
• 1/2 sendok teh marica
• 3 cm sapadeh
• 1 cm kunyik

Bahan Bumbu Cemplung

• 3 cm langkueh, tumbuak
• 2 batang Serai, tumbuak
• 3 halai daun salam
• 3 halai daun jeruk
• 2 cm kayu manih
• 2 butir kapulaga
• bungo cangkeh 5 buah
• pasia sasuai salero gulo
• garam sasuai salero
• palamak raso sasuai salero

Bahan Palangkok

• bawang merah goreang sacukuiknyo
• karubuak
• lado giliang
• kecap manih
• 2 buah tomat irih
• acar

Caro Mambuek

1. barasiahan sadoalah bahan bumbu
2. aluihan sadoalah bahan bumbu aluih
3. tumbuak sadoalah bahan bumbu cemplung, kamudian agiah palamak raso
4. abuih paru jo babek sampai empuk, kamudian buang aianyo, sisiahan dahulu
5. abuih tunjang sabanta, kamudian sisiahan
6. abuih dagiang sapi sampai empuk jo daun salam, daun jeruk, kaldu sapi, sarato garam
7. tumih bumbu aluih jo bumbu nan lah ditumbuak tadi sampai harum, kamudian masuakan ka dalam panci nan alah barisi dagiang sapi
8. masuakan pulo jeroan jo tunjang
9. tambahan palamak raso jo santan, aduak sampai rato dann masak
10. masuakan lado setan bulek
11. tunggu sampai mangalagak
12. kok alah sasuai raso jo salero, matian api, pindahan gultik ka mangkuak
13. kok nio buliah pakai bahan palangkok subagai taburan di atehnyo, kok indak ndak baa juo