Resep: Bubua Padeh Khas Kalimantan

Bubur Pedas Khas Kalimantan

Bahan

• 150 g bareh
• 100 g karambia kukua nan agak tuo
• 2.5 l aia
• 200 g dagiang sapi bagian sengkel
• ubi kuniang ciek
• 100 g wortel
• jaguang manih ciek
• 100 g kacang panjang
• 100 g kangkuang
• sasendok teh micin raso sapi
• sarai sabatang
• 3 cm langkueh
• 2 sendok makan minyak

Bahan Aluih

• 5 buah bawang merah
• 2 siuang bawang putiah
• 3 buah lado merah
• sasendok teh merica hitam
• sasendok teh jintan
• satangah sendok teh terasi
• satangah sendok makan garam

Bahan Palangkok

• 100 g kacang tanah nan alah digoreang
• 100 g ikan teri nan alah digoreang
• kecap manih

Caro Mambuek

1. abuih dagiang sampai mangalagak dan empuk
2. sangrai bareh nan alah dicuci jo api ketek sampai barubah warna
3. sangrai karambia kukua sampai warnanyo agak coklat
4. tumbuah bareh jo karambia kukua
5. masuakan ka dalam dagiang nan diabuih, kacau
6. angekan minyak, kamudian tumih bumbu aluih, sarat, jo langkueh sampai harum
7. masuakan ka dalam abuihan dagiang
8. tambahan ubi sambia diaduak sampai ubi satangah masak
9. masuakan wortel, kacang panjang nan lah dipotong, jaguang nan lah diparut, micin raso sapi, kamudian aduak sampai marato
10. masuakan kangkung, tunggu sampai sadoalahnyo sabana masak
11. pindahan bubua ka mangkuak dan kamudian tabburi jo kacang tanah sarato ikan teri, terakhir agiah kecap manih sasuai salero