Lompat ke isi
Resep: Abon Iwak Haruan Khas Banjarmasin
Abon Iwak Haruan (Ikan Gabus)
- 1 1/2 kg lauak gabuih
- jeruk nipih ciek, rameh
- 55 siuang bawang merah atau sasuai salero
- 9 siuang bawang putiah
- 2 sendok makan katumba
- 4 butia dama, sangrai
- 15 buah lado bulek
- 20 gr kunyik
- 25 gr langkueh
- sarueh simpadeh
- 3 batang sarai, bagian putiahnyo sajo
- 3 sendok makan gulo merah
- Sasendok makan garam atau sasuai salero
- Sasendok teh kaldu bubuak
- Sasendok teh lada bubuak
- 4 halai daun salam
- 4 halai daun limau
- 250 santan kental dari sabutia karambia tuo
- 400 ml santan perasan kaduo
- 3 mata asam jawa dirandam jo 50 ml aia angek (indak wajib)
- Jintan bubuak (indak wajib)
- Cuci barasiah ikan, kamudian potong sasuai salero
- Baluan ikan jo limau nipih, kamudian diaman salamo 10-15 minik, lalu cuci baliak
- Kukuih salamo 20 minik
- Kok lah masak jo dingin, suwir ikan aluih-aluih
- Pastian indak ado tulang ikan nan tasiso
- Sisiahan dagiang ikan nan alah disuwir
- Blender sadoalah bahan bumbu aluih sabanta
- Kamudian tambahan santan kental, lalu blender baliak sampai aluih bana
- Siapan kuali, masuakan ikan
- Masuakan pulo bumbu aluih, santan caia, daun limau, daun salam, garam, lada bubuak, bulo, sarato kaldu bubuak
- Masak jo api sadang sambia diaduak sasakali
- Kok alah sajam, jo aianyo manyusuik, ketekan api kompor
- Aduak taruih supayo abon indak ado nan anguih
- Aduak abon sampai sabana kariang
- Kurang labiah 2 jam kok abon ikan nan alah taraso ringan jo warnanyo alah barubah agak coklat, bararti abon ikan gabuih ko alah jadi
- Salanjuiknyo matian api jo tunggu sampai uoknyo mailang, baru pindahan abon ikan gabuih ko ka tampek panyajian atau ka dalam toples
- Abon iwak haruan siap untuak dihidangan
